 |
|
|
|
|
 |
 |
archiefvorig nr.lopend nr. |
 |
 |
 |
Nummer 14
Jaargang 21
18 april 2024
Nummer 15 verschijnt op
9 mei 2024 |  |
|
| Bezigheden > Koken |
delen printen 
terug 
|
|
|
|
|
|
|
Riso |
Maeve van der Steen |
|
|
 Ooit de film ‘Bittere rijst’ (1949) gezien? Ik niet, ik heb alleen een van de getekende affiches gezien in het filmmuseum in Turijn. Ga vooral naar dat Museo Nazionale del Cinema toe als je in Turijn bent, het is een lust voor het oog. Je kan heerlijk in een soort comfortabele strandstoelen liggen en fragmenten van beroemde films voorbij zien komen. Of rondlopen en talloze foto’s en curiositeiten bekijken zoals een bladzijde uit het script van ‘Psycho’ met allerlei doorhalingen, pijlen en regieaanwijzingen voor de cameraman.
Er zijn prachtige oude posters te zien, ook deze – eigenlijk behoorlijk lelijk getekende – van ‘Riso Amaro’, zoals Bittere Rijst oorspronkelijk heet. Het drama speelt zich af in de Povlakte, waar seizoenarbeiders, vooral vrouwen, in de maand mei de risottorijst oogsten tegen een schamel loon. Als je de afbeeldingen mag geloven, liepen de vrouwen met korte broekjes door het water te waden en droegen ze shirts die weinig aan de verbeelding overlieten. Ze hadden allemaal enorme borsten, of misschien droegen ze gewoon van die beha’s die in die tijd mode waren: push-ups met nog wat extra vulling erin. Felrealistisch drama verpakt in uitdagende lichamen. Op internet zijn nog tientallen andere affiches van ‘Riso Amaro’ te vinden, zowel schilderijen als foto’s, allemaal met de borsten van Silvana Mangano in de hoofdrol.
En maar zwoegen voor die heerlijke romige risottorijst. De Italianen lusten er letterlijk wel pap van. Te nuttigen als voorgerecht, terwijl de rest van de wereld risotto ergens bij eet. Wat niet-Italianen ook wel doen is de risotto als hoofdgerecht eten maar dan gaat er van alles door, zeevruchten, paddestoelen, asperges of andere groenten.
Geef mij maar de echte risotto Milanese, goudgeel van de saffraan. Hebben we meteen de enige uitzondering op de Italiaanse regel te pakken, deze risotto wordt wel gegeten bij de Ossobucco Milanese. Rare jongens die Italianen.
Mijn recept voor deze risotto schreef ik in 2007 in de Leunstoel onder de titel ‘Romige Rijst’.
Ok, we hebben die heerlijke risotto gemaakt, en gegeten. Maar het was een beetje teveel, en nu hebben we wat over. Weggooien doen we natuurlijk niet!
De volgende dag maken we er een pannenkoek van. Een verrukkelijke knapperige pannenkoek, klaar in tien minuten.
Riso al salto
Gebruik alleen risotto waar niks doorheen zit, dus geen risotto met dingen zoals stukken courgette of zo, het moet een gewone gladde risotto zijn. Risotto Milanese dus.
Verwarm een groot bord onder de hete kraan en leg er een klontje boter op. Zet op een warme plek. Leg de risotto op een ander bord en maak het geheel plat. Smelt in een koekenpan een klont boter. (Laat de grootte van de pan afhangen van de hoeveelheid risotto de je hebt.) Leg de risotto in de hete boter, voorzichtig, het vuur mag niet te hoog zijn. Plet de rijst met de spatel nog wat platter. Rustig een paar minuten laten bakken. Als je denkt dat de onderkant mooi bruin gebakken is, kan het keren beginnen. Pak het warme bord met het klontje boter dat nu een beetje gesmolten is en leg dat omgekeerd op de rijst. Keer de pan om en als het goed is ligt de koek op het bord en kan het geheel weer in de pan om de andere kant te laten bakken. Dat duurt weer een minuut of vijf ongeveer.
Als je denkt, nu zal het allemaal wel knapperig aan de buitenkant zijn laat je de koek op het bord glijden. Er kan wat geraspte Parmezaan over maar ik vond hem naturel wel zo lekker! Als het goed is zat er natuurlijk al wat Parmezaanse kaas door de rijst heen.
Het restje dat ik had was nogal bescheiden, dus de koek was voornamelijk krokant, als je een wat ruimere hoeveelheid hebt, zal de binnenkant wat smeuïger zijn, ook heerlijk.
Restjes verwerken vinden sommige mensen armoedig klinken, maar op de juiste manier bereid kan je van wat je overhoudt de volgende dag gerechtjes maken op sterrenniveau, zie deze Riso al salto – de naam zegt wat het doet, het maakt een salto in de pan!
----------
De schrijfster heeft de illustraties verzorgd.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| Bezigheden > Koken |
| Riso |
Maeve van der Steen |
Ooit de film ‘Bittere rijst’ (1949) gezien? Ik niet, ik heb alleen een van de getekende affiches gezien in het filmmuseum in Turijn. Ga vooral naar dat Museo Nazionale del Cinema toe als je in Turijn bent, het is een lust voor het oog. Je kan heerlijk in een soort comfortabele strandstoelen liggen en fragmenten van beroemde films voorbij zien komen. Of rondlopen en talloze foto’s en curiositeiten bekijken zoals een bladzijde uit het script van ‘Psycho’ met allerlei doorhalingen, pijlen en regieaanwijzingen voor de cameraman.
Er zijn prachtige oude posters te zien, ook deze – eigenlijk behoorlijk lelijk getekende – van ‘Riso Amaro’, zoals Bittere Rijst oorspronkelijk heet. Het drama speelt zich af in de Povlakte, waar seizoenarbeiders, vooral vrouwen, in de maand mei de risottorijst oogsten tegen een schamel loon. Als je de afbeeldingen mag geloven, liepen de vrouwen met korte broekjes door het water te waden en droegen ze shirts die weinig aan de verbeelding overlieten. Ze hadden allemaal enorme borsten, of misschien droegen ze gewoon van die beha’s die in die tijd mode waren: push-ups met nog wat extra vulling erin. Felrealistisch drama verpakt in uitdagende lichamen. Op internet zijn nog tientallen andere affiches van ‘Riso Amaro’ te vinden, zowel schilderijen als foto’s, allemaal met de borsten van Silvana Mangano in de hoofdrol.
En maar zwoegen voor die heerlijke romige risottorijst. De Italianen lusten er letterlijk wel pap van. Te nuttigen als voorgerecht, terwijl de rest van de wereld risotto ergens bij eet. Wat niet-Italianen ook wel doen is de risotto als hoofdgerecht eten maar dan gaat er van alles door, zeevruchten, paddestoelen, asperges of andere groenten.
Geef mij maar de echte risotto Milanese, goudgeel van de saffraan. Hebben we meteen de enige uitzondering op de Italiaanse regel te pakken, deze risotto wordt wel gegeten bij de Ossobucco Milanese. Rare jongens die Italianen.
Mijn recept voor deze risotto schreef ik in 2007 in de Leunstoel onder de titel ‘Romige Rijst’.
Ok, we hebben die heerlijke risotto gemaakt, en gegeten. Maar het was een beetje teveel, en nu hebben we wat over. Weggooien doen we natuurlijk niet!
De volgende dag maken we er een pannenkoek van. Een verrukkelijke knapperige pannenkoek, klaar in tien minuten.
Riso al salto
Gebruik alleen risotto waar niks doorheen zit, dus geen risotto met dingen zoals stukken courgette of zo, het moet een gewone gladde risotto zijn. Risotto Milanese dus.
Verwarm een groot bord onder de hete kraan en leg er een klontje boter op. Zet op een warme plek. Leg de risotto op een ander bord en maak het geheel plat. Smelt in een koekenpan een klont boter. (Laat de grootte van de pan afhangen van de hoeveelheid risotto de je hebt.) Leg de risotto in de hete boter, voorzichtig, het vuur mag niet te hoog zijn. Plet de rijst met de spatel nog wat platter. Rustig een paar minuten laten bakken. Als je denkt dat de onderkant mooi bruin gebakken is, kan het keren beginnen. Pak het warme bord met het klontje boter dat nu een beetje gesmolten is en leg dat omgekeerd op de rijst. Keer de pan om en als het goed is ligt de koek op het bord en kan het geheel weer in de pan om de andere kant te laten bakken. Dat duurt weer een minuut of vijf ongeveer.
Als je denkt, nu zal het allemaal wel knapperig aan de buitenkant zijn laat je de koek op het bord glijden. Er kan wat geraspte Parmezaan over maar ik vond hem naturel wel zo lekker! Als het goed is zat er natuurlijk al wat Parmezaanse kaas door de rijst heen.
Het restje dat ik had was nogal bescheiden, dus de koek was voornamelijk krokant, als je een wat ruimere hoeveelheid hebt, zal de binnenkant wat smeuïger zijn, ook heerlijk.
Restjes verwerken vinden sommige mensen armoedig klinken, maar op de juiste manier bereid kan je van wat je overhoudt de volgende dag gerechtjes maken op sterrenniveau, zie deze Riso al salto – de naam zegt wat het doet, het maakt een salto in de pan!
----------
De schrijfster heeft de illustraties verzorgd.
|
| © 2023 Maeve van der Steen |
|
|
|
|
powered by CJ2 |
|