Hoera, de winter is voorbij! Normale mensen gaan dan de boel eens uitmesten, een nieuwe bank kopen en frisse gordijnen uitzoeken, maar ik denk meteen aan die heerlijke witte wijn die ik net ontdekt heb: Grillo, genoemd naar de druif grillo, uit Sicilië. En zie uit naar nog meer wijnen die nieuw of herontdekt zijn.

En dan lekker op de veranda zitten kletsen en drinken en olijfjes en plakjes rauwe ham eten. (Jaha, de rieten stoelen moeten vervangen worden, of geverfd, ik weet het, volgende week gaan we dat doen).

Na twee glazen wijn of bier is het eigenlijk tijd voor iets substantieels –jullie blijven toch wel eten –maar wie heeft er zin om aardappels te schillen? Niemand natuurlijk, dus zorg nou maar dat het eten klaar is voordat je in de zon gaat zitten borrelen.

Als ik een tuin had zou ik minstens een keer per week barbecuen, ik voel me altijd een soort oermens als ik een vuurtje mag stoken, maar hier in de Pijp in Amsterdam is dat onmogelijk, en lamskarbonaadjes grillen op een plaat in de keuken, dat is toch niet hetzelfde, en wat een gedoe om alles weer schoon te krijgen. Dus lamskarbonaadjes eten we bij de Turk, en thuis maken we een ouderwetse stoofpot. Coq au vin, zo'n ouderwets gerecht dat je eigenlijk was vergeten, maar dat heerlijk smaakt, ook in de tuin en op het balkon. Even wat werk 's middags maar daarna geen omkijken meer naar, en je kan het ook een dag van te voren maken, als je dan toevallig meer tijd hebt.

Voor 4 à 6 personen –de hoeveelheden luisteren niet heel nauw, zoals meestal bij stoofpotten:

Een flinke boerenkip van anderhalf à twee kilo, plus een kippenbout als je met zijn zessen bent.

Driekwart fles (halve liter) rode wijn, officieel moet het een wijn uit de Auvergne zijn maar iedere Franse rode is geschikt.

150 gram pancetta (gewoon spek is te zout en vooral te rokerig) in blokjes.

Klein glaasje cognac of whisky.

250 gram sjalotjes, geschild.

Een paar worteltjes, in stukjes.

150 gram champignons.

Half bosje peterselie een paar takjes tijm, bij elkaar gebonden.

Meer kruiden naar smaak, bijvoorbeeld marjolein en kruidnagel

Vier tenen knoflook, geplet.

Wat boter en olie, zout en versgemalen peper.

Half bouillonblokje.

Laat de poelier de kip in 8 stukken snijden. Snijd thuis hier en daar een flapje vet eraf. Bak in een koekenpan de spekblokjes en de sjalotjes in wat boter zachtjes bruin, breng ze over in een braadpan of vuurvaste schotel, al naar gelang je de kip op het fornuis of in de oven gaat zetten. Het voordeel van de oven is dat je de temperatuur beter kunt regelen, het voordeel van bovenop dat je wat makkelijker af en toe kan kijken en eventueel roeren.

Braad nu de met zout en peper ingewreven stukken kip in wat olie in de koekenpan goudbruin. Schep er eventueel wat eetlepels vet af en gooi weg. Pak nu een fles gedestilleerd, liefst cognac of whisky, om toch een klein vuurtje te stoken. Of dat flamberen de schotel nu werkelijk lekkerder maakt weet ik eigenlijk niet, maar de gekaramelliseerde restjes van cognac of whisky in de pan ruiken verrukkelijk.

Het gaat als volgt:

Verwarm in een soeplepel een bescheiden scheutje drank boven de gasvlam, laat dan de vlam erin glijden, als het brandt, voorzichtig over de kip gieten. Even van de vlammetjes genieten, als ze na een halve minuut niet gedoofd zijn, de deksel op de pan doen. Als je geen gasbranders hebt, de drank verwarmen door er een vlammetje van lucifer of aansteker onder te houden en dan aansteken.

De kip in pot of pan overdoen, de stukjes wortel en knoflook en de schoongemaakte en in tweeën gesneden champignons even door de koekenpan halen en bij de kip voegen.

Dan anderhalf glas water en de wijn in de koekenpan gieten met het halve bouillonblokje, even verwarmen en over de kip gieten, de peterselie (houd een paar blaadjes achter) en tijm erop leggen en het gas laag zetten. Of de oven op 90º voorverwarmen en de vuurvaste schaal erin zetten. Staat wel meteen leuk op tafel.

In anderhalf uur is alles gaar en geurig. Als het geheel te nat is, kan je het vocht binden met klontjes boter vermengd met bloem, maar ik vind dat teveel gedoe en gebruik gewoon diepe borden en zorg voor genoeg stokbrood. Vergeet niet wat fijngehakte peterselie over de kip te strooien.

Een nieuwe aardappel in de schil vind ik er heerlijk bij, rijst kan ook, en sla, dit keer eens kant-en-klaar gewassen en gedroogd uit een zakje, met een tomaatje voor de kleur.

Een rode Loire wijn is erg lekker op een zomerse avond, een Bourgeuil of Chinon als het wat duurder mag zijn. Stukje Munster toe en geen mens die zich nog druk maakt om oude rieten stoelen.

 

*************************************

Kijk eens op www.beleggendoordummies.nl